Raza Churra 100%
Una raza ovina autóctona de Castilla y León con más de mil años de historia, perfectamente adaptada a nuestra tierra y reconocida por la calidad excepcional de sus productos.
¿Qué es el distintivo Raza Autóctona?
Es un sello regulador que permite reconocer los productos procedentes de razas autóctonas en el etiquetado y los lugares donde se pueden comercializar o consumir.
Esta iniciativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se enmarca en el Plan de desarrollo del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, que tiene como prioridad estratégica la utilización sostenible y las vías alternativas de rentabilidad para las razas y sus productos.
Conoce a la Raza Churra
Se trata de una raza de ovino autóctono de Castilla y León, de aptitud productiva mixta (carne y leche), encuadrada en el grupo racial de ovejas de lana basta y cola fina de la cuenca mediterránea.
Origen ancestral
Los invasores celtas cruzaron las ovejas del centro de España con los carneros que trajeron, obteniendo el primitivo tronco churro del que derivan las ovejas actuales.
Perfectamente adaptada
Muy rústica, capaz de caminar largas distancias, soportar temperaturas extremas y adaptarse a las condiciones geográficas y climáticas de la ribera del Duero.
Aptitud doble
Clasificada como de aptitud lechera, se explota principalmente para producción de leche. Las crías se comercializan como lechazo churro, un producto único en el mundo.
Generalidades, características y distribución
Los animales de raza ovina churra se definen como de proporciones alargadas y tamaño medio, con una peculiar pigmentación centrífuga en negro.
Es autóctona de Castilla y León, con mayor presencia en las provincias de Burgos, Palencia, León y Zamora. En esta última se distingue un ecotipo denominado Churra Sayaguesa.
Es a partir del siglo XX cuando comienzan los primeros planes de mejora hasta llegar a la actualidad, donde ANCHE gestiona el Libro Genealógico, organiza el Control de Rendimientos y dirige el Esquema de Selección de la Raza.
Variedades de la raza
- Churra Tensina: Valle de Tena (Pirineo aragonés). Unos 3.000 ejemplares gestionados por ATURA.
- Churra Lebrijana: Valle del Guadalquivir. Apenas quedan ejemplares.
- Churra Sayaguesa: Ecotipo de la provincia de Zamora.
Productos de la Raza Churra
De la oveja churra se obtienen productos de alta calidad reconocidos con distintivos de calidad protegida.
Lechazo Churro
El lechazo es la cría de la oveja que se alimenta solo de la leche de la madre. El lechazo churro debe ser hijo de una hembra ovina de raza Churra.
Con pesos vivos medios de 10 kg y 20-25 días de edad, se sacrifican y comercializan como «LECHAZO CHURRO». Es a esa edad cuando mayor es el rendimiento en canal, con la proporción idónea de músculo, hueso y grasa para los famosos asados castellanos.
- 100% alimentación exclusiva de leche materna
- Carne tierna y jugosa con un sabor suave y agradable
- Color blanquecino rosado y olor poco intenso
- Trazabilidad garantizada con control de calidad
Cordero Churro
El cordero churro es la cría de la oveja de raza churra que no ha llegado a la edad reproductiva. Es un producto cárnico del que quedan cantidades testimoniales en zonas de montaña de Castilla y León, ya que la mayoría de las crías se comercializan como lechazo.
A partir del mes de edad o los 15 kg de peso vivo, la proporción de grasa y hueso aumenta, diferenciándose del lechazo. Sin embargo, su calidad organoléptica sigue siendo extraordinaria.
Actualmente se comercializa como «pascual» con un peso vivo de 20 a 30 kg. Aún quedan ganaderos en la Sierra de la Demanda (Burgos) con la intención de potenciar su consumo mediante una figura de calidad.
- Producto tradicional en recetas de montaña
- Formato "pascual" con un peso entre 20-30 kg
- Mayor proporción de grasa y hueso
- Sabor intenso con una calidad extraordinaria
Sanidad, manejo y mejora genética
Sanidad de la raza
Los ganaderos de ANCHE colaboran activamente con los programas de control y erradicación de enfermedades establecidos por la Junta de Castilla y León (Brucelosis, control de equipos de ordeño) y realizan estudios con la Universidad de León para el control de mamitis subclínicas y mejora del ordeño.
Se han embarcado en proyectos para el diagnóstico y control de:
- Maedi-Visna, supervisado por el Servicio de Sanidad Animal de la Junta
- Paratuberculosis y Brucella ovis en machos
- Plan de mejora para resistencia al Scrapie (alelo ARR)
La sanidad también se mide por la calidad sanitaria de los productos comercializados, siguiendo calendarios adecuados de tratamiento para que tanto la leche como la carne estén libres de sustancias extrañas.
Manejo de la raza
Los ganaderos trabajan para agrupar parideras buscando un mayor rendimiento económico mediante el control alimenticio de lotes y la salida coordinada al mercado de productos.
Se ha avanzado en la mejora de estructuras, modernización de instalaciones y gestión informática del rebaño. ANCHE tiene a todos sus efectivos ovinos identificados electrónicamente, proporcionando a los ganaderos medios informáticos adecuados para sus trabajos en la granja.
Mejora genética
Los ganaderos de ovino de raza churra realizan la mejora genética buscando un aumento de la producción de leche y carne, mejorando la calidad de las mismas con parámetros que miden la cantidad de proteína de la leche.
También se trabaja en la mejora de la morfología de las ovejas, especialmente la morfología mamaria directamente relacionada con la facilidad de ordeño.
Se seleccionan machos portadores del alelo ARR para resistencia al Scrapie. Todo ello avalado por el Departamento de Genética de la Universidad de León.
